每日工作流程表.doc

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1、每日工作流程表每日工作流程表正红旗烧鸽子总店（）每日工作流程时间上班前10分钟事件1、每天提前10分钟到店，查阅昨日收银报表，核查昨日销售工作和酒水销量账单；2、检查昨日卫生情况及安全检验工作，区域卫生清扫彻底，无残留。1、查看一部、二部报货单，和早班人员交接，如有货源没能及时供应，立即申报或打电话。9：30-10：002、做好进货检查工作，确保货源质量，做好单据的签收。3、安排人员将所有摆桌的物品餐具及时搬到门外，摆放合理，层次分明。10：00-10：15指导并要求后厨员工改刀和配料一体化，强力要求出品统一，调配统一。10：30以后11：45-12：0012：00-13：001、合理安排和调

2、配前后台工作人员有目标、有目的的完成工作。如窜串，杀鸽子等。2、询问和拟定伙食的标准，做到保质、保量，开餐时间要定点定时。1、盘点整理，完成出入库统计，如实填写出入库报表，理货，打扫库房。2、了解厨师长工作进展情况和进展速度，工作进行当中注意人员的调配。早间打扫卫生完毕后，及时检查是否达到卫生标准，店内各种设备设施运行状态良好，摆台符合规定，台椅摆放整齐，操作台干净整洁，摆放有序；餐具准备充足且清洁。1、酒水饮料准备充足，且达到指定温度。13：00-13：302、检查后厨卫生。3、电话联系，二店需要的物品是否提供完毕，分配留店值班人员及值班工作。13：30-14：30学习时间，听课式阅看书籍，

3、并观察和撑控午间的客人用餐情况。14：30-16：3016：30-17：0017：00-17：301、休息时间（一楼休息），随时留意观察店内发生的事异并及时解决。2、提前询问下午工作与安排，是否妥当，要点和午餐一样。开例会，总结前日及上午工作，提出要求，分析要点，传达上级下达的指令，检查服务人员的仪容，仪表和精神状态。然后对应急知识进行简短培训。1、前台人员统一站位，不得擅自窜岗，注意站姿，面带微笑，随时热情迎接客人。2、饭口前期，餐具要备足，备齐，所有供应调料即时补充供给。1、时常对店内进行巡视，与客人保持良好的沟通，随时准备处理突发事件，在事件发生后依据事故类型和影响大小，分级如实向上报并

4、做好记录。2、建立客户档案系统，及时撑握客流动态，能为经常来的顾客提供便捷式服务。3、督导服务员为客人提供礼貌的优质的服务。观察服务动态，执行服务标准，严格控制服务质量，随时调控安排服务人员的岗位流动性。4、经常在传菜口监督菜品的出品质量和菜品品像，摆盘作业和规范使用。5、能在饭口中深入服务和各项工作中，当人员缺少时，做一切能做的事。6、随时监督客流中的卫生，及时清理，及时恢复。7、备库房所需的酒水，提货单。做好事件管理，重要的事，着急的事要先做。8、沟通厨师长和副店，下达当日安排，检查卫生，巡查安全隐患。1、每周大扫除一次，做到彻底无死角。2、检查盘库，安排后厨人员除霜，清大库。1、每月培训

5、一到两次，培训员工团体意识，服务理念，服务流程，并进行实况检查。2、当月报表如实填写。饭口中每周每月扩展阅读：店长每日工作流程表店长每日工作流程时间8:408:509:10-9:20工作项目进行晨会巡店（卫生检查）巡店（营业过程）9:0516:30处理日常工作组织日常销售工作17:0017:5017:5018:0018:0018:30货品销售统计巡店（卫生检查）巡店（关门）内容晨会管理巡店管理巡店管理日常工作管理日常销售工作组织管理货品销售统计管理巡店管理巡店管理注：店长暂时外出或休息日时，需安排好工作，并指定店内一名导购员代理店长，负责店面的相关事宜，使店面保持正常运作（最好指定固定的导购员代理店长，该导购员工要对店面比较熟悉、有一定的组织管理能力）。第 3 页 共 3 页