四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT).pptx

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1、凉拌，是指将熟食食物或凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等朵等炒菜：是中国家庭日常最广泛使炒菜：是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，种菜在锅中炒熟的过程， 通常放通常放油若干，加入佐料，再将菜品放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具加热成熟，中间使用特

2、制工具“锅铲锅铲”不断翻动，直到菜被炒不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程。过程。烤：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤烤：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。原料经烘烤后，表层水分加热的技法总称。原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。 烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变

3、到至今。烤已经发生了重是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。和调味方法，改善了口味。炸是用旺火加热，以食油为传热介炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油质的烹调方法，特点是旺火、用油量多。用于炸的的原料在加热前一量多。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。是香、酥、脆、嫩。炖是一种健康的烹

4、调方式，炖菜时盖好炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样菜里往往有四五种食材，营养多样蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成原料放在器皿中，再置入蒸笼

5、利用蒸汽使其成熟的过程。例如熟的过程。例如“蒸鲜鱼蒸鲜鱼”、“蒸水蛋蒸水蛋”等。等。 关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味嫩、滑之滋味小组讨论 1.做菜时需要做哪些准备呢？做菜时需要做哪些准备呢？ 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？（洗、切（洗、切.）（进行制作）（进行制作）（需要的材料）（需要的材料）温馨提示温馨提示： 小组内分工明确，友好合作 注意安全，卫生干净 方法正确，摆放整齐 食材合理准备 注意操作卫生 注意安全（在父母的监护下）