学校食品卫生安全知识(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上学校食品卫生安全知识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

2、三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 不吃生、冷、不清洁食物。 不吃变质剩饭菜。 少吃、不吃冷饮。 少吃、不吃零食。 不要长期吃辛辣食品。 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 不喝生水，建议喝标准的纯净水。 四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS） 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国

3、家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制 品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却

4、难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品。3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影

5、响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 六、如何识别食品标签 1、必须标注的内容：食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。 2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区

6、别：保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。夏季饮食卫生安全常识 夏天到了，为了全校师生身体健康，我们摘录了食品安全卫生知识，供大家参考。 第一方面、怎样预防食物中毒呢？ 针对年龄特点，我们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择

7、新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识，要有QS标识。 3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；有地用凉水浸泡，用流水清洗，需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底煮熟会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7

8、、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，瓶装水要有QS认证。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 第二方面、自己在家也能做食品鉴定 掺假蜂蜜鉴别：用火把筷子烧红插入蜜糖之中，冒起白气者是真蜂蜜，起烟者是假货。 真假奶粉鉴别法：1、用手捏包装下部发出“吱吱”声是真奶粉。2、真奶粉一般呈天然的淡黄色。3、真奶粉细而粘，易粘在舌头或腭上，溶解缓慢。4、奶粉放入凉开水中，须搅动才溶解为乳白色悬液。5、在热水中，真奶粉是悬乳白结包。 真假木耳的鉴别：1、看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

9、2、摸：质量好的木耳手摸干燥，分量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，分量较重。3、尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，以增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，非常有害。 怎样鉴别罐头食品的好坏：1、罐头盖四周无锈迹。2、看色泽，汁明液亮就是好罐头。3、看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。4、用手指敲击罐头，声音应清脆。 鸡蛋是否新鲜鉴别法：用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到接近盆底的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面。另一方法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。 面对堪忧的食品安全问题，检验部门的工程师提醒，消费者在

10、选购食品时候必须注意以下几点感官标准： 第一，察颜色。首先不要选购外包装印刷模糊的食品；用手搓印刷清晰的包装袋，发现容易脱色的不要选购，因为该包装的质量和材料都不好，存在不安全因素。 第二，闻气味。发现食品包装袋发出刺鼻和恶心的味道就不要购买。 第三，最好使用白色塑料袋包装食品，尽量不使用红色和黑色的塑料袋。 希望广大消费者在购物时多个心眼，不要对印刷出来的东西盲目崇拜，警惕各种污染源，愉快健康地度过每一天。 第三方面、运动前后的饮食卫生习惯 ,你注意了吗？ （一）运动和吃饭时间要安排得当 如在剧烈运动后很快就吃饭，往往食欲很差，再好的饭菜也不想吃，因为运动刚结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经

11、仍处在高度兴奋状态，情绪还很紧张，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃饭。在这种情况下，即使勉强吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就会引起消化不良，患慢性肠胃病。一般来说，运动后休息大约20-30分钟以后，再吃东西是比较合乎卫生要求的。 饭后立即进行剧烈运动，对肠胃的影响更大。因为，饭后胃肠的活动和消化腺的分泌加强，消化液分泌增多。如果在这时进行剧烈运动，则会引起飞我感神经和肾上腺激素大量分泌，进而使肌肉小动脉扩张，毛细血管大量开放，血液较集中供应运动器官，而减少了胃肠的血液供给；同时，胃肠的活动也减弱，消化液的分泌也减少，胃壁松弛无力，食物得不到充分地搅拌和消化，就会拖长食物在

12、胃里停留的时间，以致发酵酸化，吐酸水。胃液减少，胃的防腐能力就降低了，这又是消化道易被感染患病的原因。因此，饭后应稍事休息再作运动。 （二）饭后和运动后不要大量吃冷食 饭后大量吃冷食，首先会使肠胃血管突然收缩，使供给肠胃的血液突然减少，致使消化受到阻碍。其次消化液必须在一定的温度下才起作用，胃肠温度突然降低，它的能力也随之下降，结果食物就难以消化，日久就免不了得肠胃病。 运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，心里事情以又热又渴。这时，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。 （三）不能乱吃零食 按时吃饭能使消化器官有规律地工作，是维护肠胃

13、健康的一个重要措施。乱吃零食，就破坏了消化器礼宾司的规律性活动，到了吃饭的时间，消化机能反而下降，这就会抑制正常的进食活动。吃的零食如果是甜食或油腻的食物，则更会降低食欲。在这种情况下，若勉强进食，食物则因消化液的减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化。但水果可加强消化腺的活动，并能供给维生素，不在此例。 （四）运动后要合理饮水 激烈运动扣，常使人感到格外口渴，有些人只图一时痛快，在运动后大量饮水，这是不卫生的。因为运动时，胃肠道血管处于收缩状态，血液供应暂时减少，这时大部分血液都流向肌肉了，以便供应运动时肌肉所需要的养料和更快地带走废物。如果这时大量饮水，由于胃肠血管收缩，吸收能力减弱，使人感到胃

14、部沉重闷胀，影响呼吸。在运动结束后，心脏的负担在逐渐减轻，如果这时大量饮水，一部分水经胃吸收进入血液之中，循环血量有所增加，不但给心脏和肾脏增加了负担，而且还会进一步加快出汗，使体内盐分排出过多。 运动后的口渴，并不一定真正表示人体缺少水分，这主要是由于运动时呼吸加强，水分蒸发较快和唾液分泌减少变稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比较干燥，因而产生不舒服的感觉这时只要漱漱口，湿润一下口腔粘膜，再有意识的克制一下，那么口渴的感觉就会减轻。 （五）长时间运动应及时补水 如果人体是在进行长时间的运动，特别是在夏天，不仅消耗大量热能，同时也失去大量水分。机体内的水分减少，会影响正常的生理机能和工

15、作能力。当失水量占体占的4-5%时，可使肌肉工作能力下降约20-30%当失水量为体重的10%时，会引起循环衰竭，从而导致机能下降。主要体征是心率加快，体温升高。因此，及时补充水分是十分重要的。 补充水分的方法最好是少量多次。运动中每15-20分钟饮水100-150毫升，这样既可及时保持体内水的平衡，又不增加心脏和胃的负担。如大量饮水则对身体不好。若大量饮水后仍然继续运动，水在胃中晃动，使人不舒服，并可引起呕吐。关于水中饮料的成分，含糖量一般不宜过高。据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5%，冬季可适当增加到5-15%，以维持血糖水平。夏季气温过高，人们会感到酷热、烦躁、多汗、营养损耗多，夏季细

16、菌生长繁殖迅速，是食物中毒的高发时段，因此我们就餐时，尤其要注意食品的安全卫生。 在家饮食时，要注意冷藏好已经加工好的熟食，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。外出就餐时，应该选择安全卫生的餐馆，应观察餐馆卫生状况和服务人员的个人卫生状况，可以从工作人员的卫生状况判断其卫生情况。尽可能分餐制，用公筷，用餐时注意观察食品是否有异物，是否变质，尽量不生食水产品。 夏季应多食清淡质软易于消化的食物，少吃肥腻厚味及辛辣上火之物，食疗学称之为清补。因为清淡的食物可起到清热、败火、敛汗、补液的作用。亦能增进食欲，补充其营养。清淡的食物大体分三类：一是富含蛋白质的

17、鱼、瘦肉、蛋、奶及豆类食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，排泄增加，所以应该增加蛋白质的摄取量。二是清淡粥类。夏季吃粥与冬季不同，应多吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子粥、莲子薏米粥最为适宜。三是富含各种维生素的新鲜蔬菜水果。夏天人体维生素的需要量普通标准要高l倍以上。新鲜蔬菜和夏熟水果中含有大量的维生素，如西红柿有“天然维生素仓库”之称，油桃的维生素含量也非常高，还有其他蔬菜水果，都可以多吃一些。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。专心-专注-专业