酒店成本核算员的具体工作职能.docx

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1、酒店成本核算员的具体工作职能 酒店 成本核算员 的详细工作职能 班级：08酒店管理学生：刘艳艳学号：20081507108 酒店成本核算员的详细工作 1、审核每日的收货单，按入库货物的种类入账，并编制记账凭证。 2、审核每日的领料单，根据出库货物的种类入账，并依据各部门领料数量、金额等资料编制记账凭证。 3、审核库房转来的报损单，找出缘由包财务总监。 4、根据酒店规定复核高级职员和有关人员的工作餐及洗衣费用和宴请单，其费用计入相关部门。 5、按期编制每日成本报告，汇总食品成本和饮料成本及分析报告财务总监。 6、每月期末结账，对库存的物品、食品、饮料等进行盘点，保证成本的真实性。 以下是整个成本

2、限制核算的过程： 一、确定成本核算中心 酒店以营业部门作为成本核算中心，餐饮部以各餐厅、酒吧等营业点作为二级核算单位，特别状况下也可以将项目作为成本核算单位。 二、成本核算和管理 1.餐饮成本核算 （1）餐饮成本核算依据毛利的不同以食品和饮品分别核算。为便于成本管理。 （2）餐饮成本的来源渠道一般有直拨和仓库领用两类。直拨食品一般指鲜活类，如肉、海鲜等原料，这类原料一般干脆拨入厨房，由运用部门、仓库管理员共同验收，验收后由仓管员开具验收单，双方签字后一联交财务成本核算处，成本核算处审核后凭此单计入在餐饮成本；仓库领用则从财务一级仓填制领料单，如油、米等能够存放的餐料。另外还有珍贵原材料也由一级

3、仓领取。领料单须经运用部门经理签字（特别状况经主管代签），而珍贵原材料则需财务部成本主管加签，以便限制和管理。仓管员整理当天领料单后次日送至财务成本核算处，成本核算处审核无误后计入餐饮成本。 （3）月末盘点制度。为反映成本的真实性，在月末由财务部成本核算员与厨房人员共同盘点，依据盘点结果计算出月末成本，由成本核算员编制凭证，冲减当月成本。而对于久置未用的食品、原料则提出处理建议。 （4）吧台酒水成本单独核算。各营业点对吧台酒水的管理要制定严格的管理制度，财务部设专人管理并建立相应的进、销、存数量流水帐，刚好反映酒水进、销、存状况，使酒水成本得到有效限制，防止奢侈和流失。财务部依据须要可随时（每

4、月不少于二次）抽查吧台酒水的管理状况，并于每月的月未组织盘点，核对帐实是否相符，为成本核算供应真实资料。 （5）酒店员工食堂成本单独核算，每月按人均标准及员工人数用餐天数计提伙食费。每月用餐成本（包括洗碗剂、卫生用具等）由此列 支。员工食堂工作人员应统计每月用餐人数，用各项菜款、水电、气等合理的费用标准来进行成本分析，加强食堂成本限制。员工食堂由人事部主管，财务部进行财务监督。 2.客房成本的核算 客房一次性客用消耗品由客房部依据其营业的消耗量到财务一级仓库领取，存于其二级仓备用并按此标准量补货，领用时计入客房成本。客房二级仓的管理方法由客房部自行制定。成本管理人员依据每月住房率和配备标准对消

5、耗状况进行分析，并对消耗状况作出肯定评价。财务部核定肯定的客用品消耗率作为对客房部的考核指标，每月向客房反馈相关的信息，使客房部刚好发觉问题。 3.工程部备用修理材料、客房部正常备用的易耗品及客房“迷你吧”的存货，采纳直拨制，即领用时一次性计入成本（费用）。这些存货的管理由该部门设专人管理（二级仓）并设立进、销、存帐反映，每月月底盘点一次，同时将盘点结果于次月10日前报送财务部，财务部成本管理人员依据实际状况对上述部门存货管理状况进行定期或不定期（每月不少于二次）的检查，以便刚好发觉问题。 三、成本限制 1.选购成本。酒店选购成本的限制，是成本管理的重要工作之一，也是酒店成本管理的重点和难点。

6、为做好对酒店选购成本的限制，财务部特做如下规定： （1）选购审批权 财务部审核，总经理审批，最终报酒店管理公司总经理批准执行。 b.购买批量金额在2万元（含2万元）以下的存货、低值易耗品等，由酒店运用部门及选购部做看法，财务部审核，最终报总经理批准执行；购买批量金额在2万元以上的存货、低值易耗品等，须报酒店管理公司总经理审批方可执行。 （2）选购价格的洽谈及安排选购数量 a.酒店物料的选购价格应由运用部门、选购部、财务部与供应商共同洽谈，依据市场调查状况，做出选购价格，按程序上报审批。 b.物料选购的数量应由运用部门做看法，财务部可依据库存状况，仓库条件等提出修改看法，报总经理审批。 2.餐饮

7、成本 （1）餐饮成本的限制主要是限制食品成本，一般采纳总额限制法，即每月依据实际发生成本，与当月收入及免单收入之和的比率即成本率，与上月成本率进行比较。财务部依据可比数字，核定餐饮综合成本率（详细指标由各酒店依据实际状况制定）作为对餐饮部餐饮成本的考核指标（与其工资挂钩，为协作某项促销活动，可经总经理批准，对某项成本部分或全部不计入考核指标中），同时，每周编制餐饮成本报表，分析成本构成报送餐饮部，以使餐饮部刚好发觉问题，进而解决问题。 上和选购成本两方面进行限制。数量上，在厨房领用时，由成本核算员登记领用数量，每月成本核算员依据每日餐饮点菜单统一计算每月珍贵菜品（如燕窝）销售数量。选购成本方面，珍贵和大宗食品原料价格是影响餐饮成本的主体，因而选购成本的限制是餐饮成本限制的重点。 酒店成本核算员的详细工作职能 酒店成本核算 成本核算岗位职能 酒店厨房成本核算 开酒店的成本核算 成本核算员岗位工作标准 成本核算员转正报告 成本核算员求职简历 工程成本核算员职责 成本核算员转正报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页