食品企业参观实习报告.docx

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1、食品企业参观实习报告 食品企业参观实习报告 食品科学与工程2008级1班张XXX2008XXXX 一、实习时间 2022年12月22日全天 二、实习地点 雅安年头食品有限公司、四川雅安熊猫乳液有限公司、四川菊乐食品有限公司雅安分公司、雅安太时生物科技有限公司。 三、实习内容 本次实习主要参观雅安年头食品有限公司、四川雅安熊猫乳液有限公司、四川菊乐食品有限公司雅安分公司、雅安太时生物科技有限公司，了解畜产品、粮油企业化生产流程，结合参观了解畜产品、粮油、园艺产品现代加工方式以及发展趋势。 1、雅安年头食品有限公司 公司位于雅安市雨城区名山县，建立了一条完整的机械宰杀加工流水线，年生产量800万只

2、鸭。现在主要产品是白条鸭，产品主要销往雅安市六县一区。通过参观我们了解机械化宰杀家禽的流程主要如下：断食、断水宰前检疫挂鸭电晕口腔放血高压冲洗烫毛脱毛浸蜡手工脱小毛去内脏冷却贮藏、销售。 企业整体规模很小、产品单一，可以适当发展胴体分割、肉品深加工以提高鸭肉的商品价值，加强鸭毛、鸭血等副产品利用以鸭的实现综合开发。 2、四川雅安熊猫乳液有限公司 公司位于雅安市雨城区康藏路726号，公司以“熊猫”为品牌的形象，以科技为先导发展奶源生产和乳制品系列开发，已建立奶粉生产线、酸牛奶生产线、液体奶生产线三条。产品销售依据市场特点实行直销经销形式，市场不断扩大。目前，除雅安市六县一区外，产品已销往成都、乐

3、山、眉山地区。我们参观了熊猫乳业的生产车间和质量检验、化验室。这里简介雅安熊猫乳液酸奶的生产流程：鲜奶、脱脂乳粉(溶解静置)、甜味料、复合稳定剂(充分溶解)混合预热均质杀菌(125、5秒钟)冷却发酵持续冷却并搅拌(果料、香精)灌装冷藏后熟成品。 3、四川菊乐食品有限公司雅安分公司 公司位于雅安市雨城区大兴镇农业高科技生态园区，拥有利乐、中亚四条生产线，年生产实力可达25000吨。主要产品为：利乐枕纯牛奶、乳饮料，塑料包装纯牛奶。依据生产部主任的讲解我们大致了解菊乐产品的生产流程如下：（原奶过磅原奶检验 过滤冷却）贮存标准化系统：（预热净乳浓缩巴氏杀菌冷却）贮存UHT工艺段：（预热脱气均质预保温

4、UHT灭菌冷却）无菌输送无菌灌装喷码装箱码垛保温试验出厂 。冬季是奶制品消费淡季，菊乐企业把收购的牛奶加工成奶粉备用，在保证企业旺季奶源的同时也保证了奶农的收益。 4、雅安太时生物科技有限公司 公司位于雅安市雨城区大兴镇农业高科技生态园区，主营茶油，植物提取物等。太时生物对以茶为原料的茶多酚、茶皂素、茶多糖、茶色素、茶氨酸、茶碱、绿茶粉、茶油等多种茶提取物进行深化探讨、挖掘和探究，其生产基地目前拥有了年产300t高纯度茶多酚及其它系列产品的实力。企业从区内油茶产区收购的油茶籽，经过剥壳、轧胚、蒸炒、压榨、过滤等工序得到压榨毛茶油，再经过脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭、脱脂等精炼过程生产加工成品油

5、茶籽油。 茶籽油化学特性与橄榄油相像，富含单元多元不饱和脂肪酸90以上，茶多酚5，维生素E 0.02，并富含多种自然维生素，及橄榄油中没有的茶多糖、茶碱、儿茶素、角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等多种生物活性成分，茶油各种脂肪酸比例均衡，被公认为是全球食用油中的志向黄金比例，世界卫生组织（WHO）及世界粮油组织重点举荐的高级食用油。茶油油分子小，不皂化物少，极易被人体消化汲取，且不易受剧毒致癌物黄曲霉毒素污染，具有良好的养分保健功能，适合长期食用。 四、实习总结 这次去企业的参观实习，让我们有机会走进企业了解了我国食品加工企业的大致状况。 发达国家深加工用粮占粮食总产比重70以上，中国只有8，我国粮油

6、应当朝着粮油产品的工业化、优质化、养分化和便利化、多样化等发展。加强粮油精深加工技术的探讨，加强粮油副产品的综合利用，改进粮油加工的设备和工艺，节能环保的意识渐渐增加。我国居民微量养分素缺乏的状况非常突出，钙、铁、锌摄入严峻不足，维生素A、D、B 1、B2和叶酸缺乏造成的养分性疾病也较多，目前已知最廉价、最长远的解决方案是在居民普遍消费的食品中添加普遍缺乏的维生素和矿物质。我国面粉和大米养分强化工作应纳入国家和地方发展安排，应在“十一五”期间取得突破性进展。面包、饼干、便利面、挂面、速冻主食品等食品生产原料都应逐步运用养分强化面粉和米粉。要接着做好牛奶、酱油、食用植物油的养分强化工作，改善居民

7、普遍缺乏钙、铁和维生素A等养分素的状况。开发大豆等富养分食品改善居民健康状况。大豆蛋白质中氨基酸组分比较完全，赖氨酸含量高， 不含胆固醇，可作为心血管病患者的蛋白质养分食品。大豆粉较大程度地保留了大豆的功能因子，而且更经济，可以把它当作“养分素”添加到各种食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、婴幼儿食品、快餐、冷食等等。再者是适当发展分别蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白，满意食品生产须要。 近10年来，中国乳品制造业的超高速发展始终是全球乳业生产的一大亮点，在世界奶类生产以1%2%的速度缓慢增长的同时，中国乳品制造却以超过30%的速度高速发展。这是中国乳业起步晚，起点低，人均占有奶量与发达国家相比差距大和同

8、期中国经济快速增长以及“一杯牛奶强壮一个民族”舆论宣扬导向的结果。2004年中国乳业生产形势良好，产量接着保持快速增长的趋势，居民乳品消费也保持平稳。但是，据郭本恒教授分析，2004年乳品消费的增幅起先放缓，与2003年比，大部分省市的增幅都没有超过5%，在内蒙古和青海等省区还出现了比较明显的降幅。乳品市场销售的疲态已经明显显现。随之而来的是产品销售成本大幅度上升，由于奶牛饲料价格大幅度上升，饲养成本加大，导致效益下降，奶农收益削减，势必影响奶源供应。 肉类工业技术水平与发达国家存在明显差距。国内只有极少数企业在厂房建筑、生产布局、区域环境、生产工艺和技术装备等具有国际一流水平。大多数肉类生产

9、企业生产技术落后，一些原始屠宰点的水平仍停留在作坊式时代，算不上近代工业的程度。只有很少一部分企业通过了IS09000系列质量认证、良好加工规范（GMP）、危害分析关键点限制（HACCP）和卫生标准操作规范（GHP）认证。肉类生产、加工、流通中涉及食品平安方面的隐患比较突出，如动物疫病时有发生；饲料添加剂中各种有害物质如瘦肉精、激素的影响和饲养过程中兽药、抗生素、重金属以及饲料中的农药超标；加工过程中检疫检验手段落后，生产环境受到工业污染，生鲜肉类和熟肉制品有害细菌超标；流通过程中运输条件不符合要求，包装保鲜和防止二次污染技术手段跟不上；人为致害因素如注水肉、加工病害畜禽、运用工业吊白块等。确

10、保居民吃上“放心肉”成为肉类行业的重中之重。另外，肉类品种结构仍显不合理，猪肉所占比例还是过高，牛羊肉和禽肉比例低。 果蔬加工技术与加工装备制造水平低。果蔬汁加工领域无菌大罐技术、PET瓶和纸盒无菌灌装技术、反渗透浓缩技术等没有突破；关键加工设备的国产化实力差、水平低，特殊是在榨汁机、膜过滤设备、蒸发器、PET瓶和纸盒无菌灌装系统等关键设备的国产化设备性能与国外设备相比存在较大的差距。 罐头加工技术中加工过程的机械化、连续化程度低，对先进技术的驾驭、运用、引进、消化实力差。果蔬脱水技术目前我国仍采纳热风干燥技术为主，设备则为各种隧道式干燥机，而国际上发达国家基本上不再采纳隧道式干 燥机，而常用

11、效率较高、温度限制较好的托盘式干燥机、多级输送带式干燥机和滚筒干燥机。进入21世纪，我国果蔬产业遇到了前所未有的发展机遇，但也面临巨大的挑战，机遇与挑战并存。我国果蔬加工业要在保证果蔬供应量的基础上，努力提高其品质并调整品种结构，加大果蔬采后贮运、加工力度，使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变。既要重视鲜食品种的改良与发展，又要重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食与加工品种合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企业，加速果蔬产、加、销一体化进程，形成果蔬生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化；根据国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料加工一流通”各个环节中建立全程质量限制体系，

12、用信息、生物等高新技术改造、提升果蔬加工业的工艺水平；加快我国果蔬深加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬莱、脱水蔬菜、速冻蔬菜和果蔬脆片等产品及果蔬皮渣的综合利用，加大提高果蔬资源利用率的力度。 五、实习心得 一天的参观实习就这样结束了，虽说只有短暂的一天，但是却让我们在实际中相识到了理论与现实的差距以及如何把理论应用于实际的方法， 没有实际操作阅历和技能，书本上的理论和学问与现实有很大的差距，我们应当清晰地相识到食品德业具有很大的发展空间和市场潜力，就业前景特别可观。但是，它又是一种艰辛的行业，社会上需求更多的是实际操作人员，然而这些高水平的人才的成长也须

13、要在从基层的实际操作中去熬炼，摸索，否则是不能将食品加工生产的专业理论和实际很好地结合。因此，要想将来为食品事业而奋斗，成为食品生产方面的高水平人才，在高校期间我们除了应具备扎实的专业学问外，还应当培育吃苦耐劳、团结协作的精神，端正自己的心态，踏实仔细，这对我们今后就业、择业特别有帮助。 食品企业参观实习报告 食品企业实习报告 食品企业实习报告 食品企业实习总结 食品企业见习报告 食品企业见习报告 食品企业 食品企业 高校生食品企业实习报告 食品企业工作报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页