传道授业解惑.docx

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1、传道授业解惑为促进清真餐饮产业高质量发展，提升清真菜烹饪工作者技术水平，加强清真餐饮企业出品创意研发实力和市场竞争实力，培育清真餐饮工作者国际视野，由世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主办，北京西部马华餐饮集团、北京帕米尔食府协办，四川川麻人家食品开发有限公司支持的“2022清真菜创意研发高级研修班”于2022年5月2325日在北京胜利举办。开班仪式世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主席云程，常务副主席马华、马志和，以及来自北京、天津、河北、湖南、云南、陕西、甘肃、新疆、宁夏、青海等地的近一百零一名行政总厨、出品总监、厨师长等参与开班仪式。世界中餐业联合会会长杨柳视频致辞。她指

2、出，2022年清真菜创意研发高级研修班今日在这里正式开班。首先代表世界中餐业联合会对各位学员的到来表示热情的欢迎！这次培训班是由清真餐饮（食品）产业委员会，经过两个多月的仔细打算、细心筹划，得到了北京、天津、河北以及西北五省清真餐饮企业的大力支持和主动响应。本次活动的目的在于提升清真菜品的技艺水平，加强出品创意研发实力和提升市场竞争力。这次培训班邀请了几位全国闻名的大师，他们是大董、马志和、王志强等。他们的精湛技艺将呈现在我们这次培训班。也希望大家仔细学习、深化沟通、全面提升，为实现清真餐饮产业高质量发展贡献我们的力气！世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主席云程在致辞中指出，世界中餐业

3、联合会清真餐饮（食品）产业委员会自2022年成立以来，第一次举办清真菜创意研发高级研修班。举办研修班有四点意义：一是为正式启动清真技艺传承工程做打算；二是要通过举办高级研修班，团结凝合一大批有志于发展清真菜的清真大师、厨师，将来会在全国各地举办培训班；三是促进中国清真菜品质量提升，不断满意少数民族对美食美味的追求；四是响应广阔清真菜厨师对技术提升的愿望，助力清真餐饮的发展。本次活动由大师引领，突出了技术理念与技术引领相结合以及课堂教学和课下沟通相结合，目的是让学员有最大的收获。大师授课世界中餐业联合会清真餐饮（食品）专业委员会常务副主席马志和大师从“遵循民族文化传统习俗”“食材选择是重点”“守

4、正包涵创新消费者可以接受的原则”三个方面讲解了清真菜品的融和与创新。尤其是在“清真菜的多途径创新”一讲中，具体讲解了“原料的运用，食材的综合利用，绿色食材的开发，水果入馔风味多，食用菌、花卉的开发，坚果入馔养分丰”六个方面内容。马志和大师强调，中国清真餐饮知名品牌已名扬中外，餐饮新秀叠出。饮食文化的守正传承、创新发展须要同仁们同心戮力。持续的学习沟通、完善理念、提升品质、规范行业操作行为，使之得以升华、绽放出更加绚丽的色调。鸿云楼行政总厨白云峰协作马志和大师授课，现场制作了滑溜里脊、铛爆肉、马大爷鸡丁、红花汁牛尾配意大利黑醋汁四道京式清真菜品。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、大董中

5、国意境菜创始人、全球中餐推广阔使董振祥与烹饪色调学创始人之一单蕊，共同解读了厨艺美学架构，以融入中国文人山水书画的“大董中国意境菜”为基础，以色调为导向，细析大董料理美学内涵，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，提升学员对烹饪色调学的实际应用和理解，提高烹饪艺术造诣。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、面点大师王志强在中式面点概述课程中，通过“面点的含义与分类”“中式面点的风味流派和特点”“中式面点的传统与创新”三个章节，对面点做了具体的讲解。他强调，中国面点历来以色、香、味、形著称，并有一个显著的特点是注意食补，具有养生保健的功能。该特点最具有民族特色，也是与西点最大区分之所

6、在。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副秘书长、国家职业技能鉴定高级评委、中式烹调高级技师、中华传统技艺技能传承人王海东大师，在中国传统烹饪技艺创新主题课程中，从烹饪创新的原理及创意原则、菜品创新六大方针及经典菜品解析、菜品创新案例分析及制作思路共享、创新金奖菜品展览展示等方面做了深化的讲解。中国清真菜烹饪大师、鸿宾楼饭庄原厨师长朱长安具体讲解了芫爆散丹、笃面筋、白蹦鱼丁、烹蹄筋四道天津传统清真菜的烹调技艺，让学员从烧、溜、扒、炖以及大翻勺等技法，多维度融会贯穿清真菜烹饪精髓，同时强调探究味道，注意对汤、汁、料比较，一切的菜都要吊汤，经过汤让菜的味道改动，变得更厚重。鸿宾楼自创红汁、白汁、

7、咸面三种调味料，做到吃葱不见葱、吃姜不见姜，演绎了清真菜品的境界。现场教学在现场教学环节，学员们考察了阿里疆北京龙湖长楹天街店、帕米尔食府北京西站店。结业仪式马志和大师在结业仪式上致辞中指出，“2022清真菜创意研发高级研修班”做了细心的打算，五位授课大师都是行业内的顶尖人物。培训课程也各有侧重，董振祥和王海东大师传授烹饪色调学和菜品创新研发，两位大师对鲁菜探讨颇深。本人和朱长安大师分别深度解析了北京清真菜和天津清真菜，王志强大师对面点创意有独到的见解。三天时间里，名师课堂济济一堂、高潮迭起，学员们踊跃互动、主动探讨、仔细学习。希望学员们把所学所得带到岗位上，帮助更多的人，不仅让清真菜品精益求

8、精，同时也做文化上的传播。颁发证书世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主席云程，常务副主席马华、马志和，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明为学员颁发结业证书。世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会主席云程为四川川麻人家食品开发有限公司颁发“合作伙伴”证书。学员代表发言世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会副主席云鹏宇、北京新彊菜协会会长邱建军、宁夏回族自治区固原市福苑餐饮厨师长苏建新分别代表学员发言，讲出了大家的共同心声：本次研修干货满满，大师们倾囊相授，答疑解惑，受益匪浅。大师们宝刀不老、技艺精湛，呈现大国工匠的风采。厨师是手艺人也是守艺人，当技艺更上层楼之时，

9、才能找到创新的根和魂。同时，感谢世界中餐业联合会赐予的学习机会，希望能举办更多的“实战实操”研修课。大家纷纷表示，要珍惜此次学习到的学问，在工作中學以致用，守正创新。开班仪式、大师授课、结业仪式由世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会总干事张威主持。 猜你喜爱 研修班中餐菜品 迷惑菜品又来了意林少年版(2022年20期)2022-11-06一起吃中餐更易达成协议保健与生活(2022年7期)2022-07-31中国女摄影家协会研修班“自拍自评”部分作品旅游纵览(2022年3期)2022-03-09河中餐厅眺望东方周刊(2022年34期)2022-09-13如何加强菜品加工过程中的卫生管理烹调学问(2022年6期)2022-06-16汇聚人道力气 彰显博爱精神实践思想理论版(2022年2期)2022-03-10悠然英语（84）美式中餐海外英语(2022年8期)2022-11-22民营医院的春天何时才会到来中国医药导报(2022年13期)2022-08-30 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页