2022餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书.docx

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1、2022餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书 餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书餐饮部概述餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持，服务宗旨是让客人都变成我们的挚友。1、利润中心1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销

2、售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）选购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监管理层级关系干脆上级：酒店总经理干脆下级：各餐厅经理岗位职责执行总经理的经营管理指令，为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持，服务宗旨是让客人都变成我们的挚友。1、负责制定餐饮部各项业务安排、组织、协调、指挥和限制各管辖部门精确贯彻实施。负责抓好本部门的营销

3、和质量、成本等经营管理工作和深化开展。2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门平安和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格根据工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。4、负责按月进行经营活动分析，探讨当月经营状况和预算限制状况，分析缘由，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满足的基本宗旨的教化，督促各部门有安排的抓好培训工作，提高全员业务素养。6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集来宾及客户单位看法，仔细处理投诉，不断改进工作。7、批阅当日营业报表，驾驭当日预订、货源供应和厨房打算工

4、作状况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关状况和特别要求，仔细组织做好一切打算工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，主动支持对菜点的探讨，不断推陈出新。9、沟通本部门与其它部室的联系，协调协作，搞好工作。10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造安排，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和主动性，不断提高管理效能。12、限制食品和饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。13、抓好员工队伍的基本建设，熟

5、识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教化和职业道德教化。14、抓好设备、设施的修理保养，使之常常近于完好的状态，并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。15、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保餐厅、厨房、库房的平安。16、了解选购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存状况，实行降低成本、削减库存的有效措施，并限制好成本核算，提高毛利率。17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关切员工生活。1.2、餐饮部文员管理层级关系干脆上级：餐饮部总监干脆下级：无岗位职责做

6、好会议记录、打算和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。扩展阅读：餐饮部经理岗位职责及工作说明书全面分析201*年餐饮行业状况Department部门：餐饮部JobTitle岗位名称：餐饮部经理Res.To隶属于：餐饮部总监OrderTo指挥到：副经理、主管、文员、预定主任

7、Shift班次：行政班WorkingHours工作时间：8：0017：00JobDuty工作职责：1在餐饮部总监的干脆领导下2全面负责餐饮部的日常服3务管理工作；4完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容：1接受上级领导指示；(1)参与酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2部门内部管理工作：(1)帮助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标上传精彩创建财宝1海量实战专业好用纯餐饮文库(2)准以及各项规章制度；(3)组织制定餐饮部工作安排；(4)组织召开部门例会；(5)审批

8、制定部门表格、领用单和排班表等；(6)依据酒店工作须要，(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监举荐合适人选；(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(10)干脆督导部门管理人员的服(11)务看法及工作质量；(12)部门物资管理；(10)定期分析和总结部门工作的成果和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发觉的问题并刚好予以整改；(14)处理突发事务。3协作其它部门：(1)与各部门协作，(2)满意客人用餐需求；(3)与营销部协作，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(5)与财务部协

9、作，上传精彩创建财宝2海量实战专业好用纯餐饮文库(6)做好挂帐和收帐的管理工作；(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、刚好帮助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗；(10)接受质量管理部的检查并进行整改；(11)协调处理部门之间的纠纷；(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)驾驭预订状况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务，(4)保证供应优质的特性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)刚好答复客人提出的看法及建议；(7)落实客人遗留珍贵物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，(9

10、)刚好上报；(10)处理其它涉及客人的突发事务，(11)刚好上报。5.自我管理：(1)依据部门要求制定个人每月工作安排，(2)并报餐饮部总监审定；上传精彩创建财宝3海量实战专业好用纯餐饮文库(3)根据安排和实际工作要求组织部门相关培训；(4)参与相关资格认证考试；(5)完成部门创新、专心做事的指标；(6)定期自我总结，(7)针对管理中的不(8)足进行总结，(9)并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级领导指示1.参与酒店例会(1)参与每日部门例会；(2)汇报本部工作状况，(3)言明工作进展、存在问题及缘由分析、拟定实行的对策；(4)听取部门的工作指示。部门内部管理2.主持部门工作例

11、会(1)主持每日部门班前例会；(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；(3)听取副经理汇报，(4)探讨问题，上传精彩创建财宝4海量实战专业好用纯餐饮文库(5)拟定措施，(6)明确期限，(7)落实责任；(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会，(2)了解基层状况，(3)发觉问题，(4)落实解决措施；(5)将沟通会纪要上报部门；(6)将需改进或落实的工作汇报上级；(7)将沟通会结果刚好反馈给员工；。4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查；(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实；(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；

12、(4)审核各班组运用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和指责表等表格；(6)组织各班组员工的培训；(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。5.对创新、合理化建议的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；上传精彩创建财宝5海量实战专业好用纯餐饮文库(2)责成有关人员对拟实行的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。6.进行业务考核和评优活动组织(1)参加本部员工业务考核工作；(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备案；(4)督导本部各种先进的评比，(5)并将评比结果报餐饮部总监审定、备案。与其它部门协作7.参与营销

13、一会一案,(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2)驾驭餐饮接待方面有关信息；(3)听取对各二级部接待服(4)务方面的建议；(5)发表个人看法;(6)与参与会议者探讨；(7)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。8.协作工程部和管事部工作(1)协作工程部和管事部共同;(2)做好对各餐厅的装修、各种设备;(3)设施及地面的修理保养工作。9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故;(2)要到现场进行跟踪落实;上传精彩创建财宝6海量实战专业好用纯餐饮文库(3)查明缘由;(4)找寻解决措施。对客服务管理10.阅读报表(1)查阅来宾预订状况；(2)阅

14、读VIP、会议、团体接待通知单。11.现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动;(2)要亲自检查布置工作的落实状况；(3)在检查过程中刚好解决出现的问题并刚好满意客人特别要求。12.发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期探望;(2)进行探望与问候;(3)发展酒店与重要客户的良好关系。13.落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并刚好上交保安。14.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉;(2)第一时间赶赴现场;(3)了解状况；(4)权限之内;(5)马上处理;(6)事后上报；上传精彩创建财宝7海量实战专业好用纯餐饮文库(7)超越权限;(8)刚好上报；(9)将处理状况

15、汇总上报；(10)突发事务;(11)第一时间赶赴现场;(12)查找缘由;(13)协调相关部门刚好处理解决;(14)关系到对客服;(15)务的要赔礼致歉;(16)供应升级服务；(17)若属人为缘由造成;(18)查找责任人;(19)将落实状况汇总刚好拿出处理看法。自我管理15.月度总结(1)每月进行一次月度总结;(2)撰写本月餐饮部工作进展与存在问题报告；(3)总结中必需包括本月营业完成状况、部门工作安排完成状况、人事变动、员工思想动态、下月工作安排、合理化建议、下月培训安排等；(4)进行个人总结;(5)找出个人自身不足;(7)言明下月努力方向；上传精彩创建财宝8海量实战专业好用纯餐饮文库(8)每

16、月31日前报餐饮部总监。餐饮部经理到位检查流程表督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理部说明1每检查完一个到位点后;2应将检查时间、质量达标;3状况、责任人、检查人等登记在部位质量检查表中；4如在检查中发觉问题，5则应将出现的问题、责任人、处理看法等状况在当天例会中公布。检查地点完成时间检查内容核查媒介餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.比照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查复;3.查检查出的问题是否已经整改落实；4.依据各区域应备卡抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备；7.检查各区域的卫生状况；8.检查各设备;9.设施的工作状况;1

17、0.确保无平安隐患;11.以及是否打算;12.就绪；13.检查班组内部各种表格的填写是否正确；上传精彩创建财宝9海量实战专业好用纯餐饮文库14.检查员工的到岗状况;15.及布置工作的完成状况；16.检查区域领班的在岗状况及工作状况；17.将检查的主要内容填写于部位质量检查表上。(1)部位质量检查表餐饮部各岗位餐中（一次到位）1.根据迎宾员的工作程序与标;2.准抽查迎宾员的引领服;3.务是否达标：a.迎宾员迎送客人的看法是否热忱友好；b.迎宾员的迎送服c.务是否刚好、精确；d.迎宾员的迎送服e.务是否规范、符合标准；g.是否能够精确识别常客、回头客;h.并刚好传递顾客信息;i.为客人供应特性化的

18、服务；5.根据服;6.务员的工作程序与标准;8.抽查服;9.务员的餐桌服;10.务是否达标11.：a.服b.务员的服c.务看法是否热忱友好；d.服e.务员的餐桌服f.务是否刚好、有序；g.服h.务员的餐桌服i.务是否规范、符合标准；k.服上传精彩创建财宝10海量实战专业好用纯餐饮文库l.务员是否刚好发觉客人的需求并供应特性化的服务；2客人的需求及菜品信息是否传递快速；3上菜的依次是否正确，并保证菜品的配料齐全；4上菜是否刚好并保证菜品的温度及型、色；5对于查出的问题应刚好赐予订正并查漏补缺；6将查到的主要问题记录在部位质量检查表上。资料本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页