食堂项目运营实施及管理方案 3篇.docx

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1、食堂项目运营实施及管理方案 3篇 为引导员工主动向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。以下是我小编为大家带来的食堂项目运营实施及管理方案 3篇，希望能帮助到大家! 食堂项目运营实施及管理方案1第一章 嘉奖第一条 嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖;其次条 精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖;第三条 物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资;第四条 在下列行为之一者赐予表扬并发给50元以上100以内的奖金;(1) 工作看法端正、服务质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次(含3次)以上的;(2) 完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导

2、确定和好评的;(3) 拾金不昧，刚好设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的;(4) 见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，刚好制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的;(5) 维护公司及餐厅利益，刚好解除事故，使公司避开经济损失，金额在3000元及其以上的;(6) 团结互助、关切他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;(7) 模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章惩罚记录;(8) 带病(病情经医生证明应当休息的)坚持工作，1个月内累计在2次(含2次)以上的;(9) 加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的;(

3、10)主动举报违纪违法案件，经部门经理室核查，状况属实的;(11)完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的;(12)工作表现突出，在部门进行的评比活动中，被评定为部门优秀员工的;(13)其他类似于上述行为，应予嘉奖的。第五条 有下列行为之一者，赐予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：(1) 工作看法好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;(2) 拾金不昧，刚好奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上;(3) 见义勇为，刚好制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的;(4) 一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身损害及经济损失，受到来宾

4、表扬的;(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;(6) 刚好检查发觉并解除设备故障或消防隐患，避开酒店遭遇损失，金额在3000元及其以上的;(7) 在扩大酒店影响、宣扬酒店形象、创建社会效益方面，作出优异成果，为酒店及餐饮部赢得荣誉的;(8) 自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对奢侈以及降低经营管理成本方面作出优异成果，得到领导和员工一样好评的;(9) 爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成果的;(10)一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;(11)在年终考核中，考核等级为优秀的;(12)其他类似于上述行为，应予嘉奖的。第六条 有下列情形之一的，

5、将赐予通令嘉奖并考虑申请晋升工资;(1)在年终优秀员工评比中被评比为酒店优秀员工的;(2)在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成果，受到酒店或上级有关部门表彰的;(3)维护酒店利益，使酒店避开干脆经济损失，成果突出的;(4)见义勇为，主动同损害酒店利益和来宾平安的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的;(5)拾金不昧，刚好、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的;(6)全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的;(7)其他类似于上述情形，应予嘉奖的。其次章 惩罚第八条 惩罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报指责、辞退;第九条 违反公司及餐厅规章制度

6、情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除;第十条 赐予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的赐予加倍惩罚或从重处分;第十一条 有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：(1) 不按规定位置佩戴工牌或员工证的;(2) 上班不穿工服或不按规定着装的;(3) 仪容不整、不修边幅、衣冠不整齐的;(4) 谈吐和举止粗鲁的;(5) 缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的;(6) 言行不文明，在工作中不运用礼貌用语的;(7) 当班时走路姿态不正或与他人搭肩牵手而行的;(8) 当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或

7、旷工一天以内的;(9) 当月上下班不按规定考勤卡的;(10)代他人打卡或要求别人代打卡的;(11)乘客用电梯或运用客用洗手间的;(12)穿工作制服离店的;(13)上下班不走员工通道的;(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的;(15)当班时擅离岗位的;(16)当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的;(17)在上班时间吃零食的;(18)参与会议无故迟到的;(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的;(20)攀越围墙、栏杆、门窗的;(21)在更-衣柜内存放酒店用品的;(22)下班不离开酒店，无故在酒店逗留的;(23) 本部员工在营业场所消费、消遣的;(24)在工作岗

8、位大声喧哗或闲聊的;(25)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的;(26)未按要求完成工作任务，情节较轻的;(27)工作马虎，出现稍微事故或遭到客人口头投诉的;(28)管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的;(29)管理人员有羞辱、体罚员工行为，遭到投诉的;(30)其他类似于上述情形，应予惩罚的。第十二条 有下列行为之一的，并处以书面警告及通报指责并罚款：(1) 当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的;(2) 伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的;(3) 请假超过规定时间一天以上的;(4) 损坏公物和客人物品，价值在500元以内的

9、;(5) 对来宾不礼貌，与来宾争论的;(6) 拾遗不报，金额在500元以内的;(7) 服务质量差，业务技能不娴熟，未能刚好为客人供应满足服务，遭到客人投诉的;(8) 私自向客人索取小费，物品或其他酬劳的;(9) 不听从工作支配，不行上级指示的;(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任务的;(11)违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的;(12)工作麻痹大意，未能刚好发觉和解除事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的;(13)搬弄是非，诽谤他人，影响团结的;(14)羞辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的;(15)当班时擅自离岗，给工作带来影响的;(16)携带酒店物品离店的;(17)

10、上班时睡觉的;(18) 发觉危害酒店及餐饮部和客人的行为不刚好实行措施制止或刚好向有关人员和部门报告的;(19)运用酒店电脑玩嬉戏的;(20)下班或离岗，不锁门或遗忘关闭电源、水龙头开关的;(21)铺张奢侈，不节约水、电给酒店带来损失的;(22)在酒店工作和生活区域乱写乱画的;(23)损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的;(24)违章违纪不接受教化或惩罚的;(25)参与会议无故缺席的;(26)其他类似于上述情节应予惩罚的;第十三条 有下列行为之一的，赐予书面警告及通报指责并罚款：(1) 在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的;(2) 涂改、伪造单据和证明的;(3) 工作马虎，出现工作或服务质量的事故

11、的;(4) 对检举违章纪行为的人进行打击报复的;(5) 拾遗不报金额在1000元以内的;(6) 工作中与来宾争吵，造成不良影响的;(7) 无正值理由拒不接受工作支配，经教化仍不改正的;(8) 劳动纪律松散，当月被口头警告2次(含2次)以上的;(9) 玩忽职守，导致发生责任事故的;(10) 不按规定收发，登记保密文件的;(11) 工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次(含2次)以上的;(12) 违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的;(13) 遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的;(14) 发觉损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的;(15) 违反消防规定，导致出现责

12、任事故，情节较轻的;(16) 丢失工作制服或员工饭卡或更-衣柜钥匙，隐瞒不报的;(17) 背后对领导和同事不负责任的乱发争论，列中生有，进行人身攻击的;(18) 造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的;(19) 工作中弄虚作假，欺瞒组织和同事的;(20) 其他类似上述情形，应予惩罚的。第十四条 有下列行为之一的赐予辞退：(1) 工作严峻失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的;(2) 工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的;(3) 工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在5000元以上的;(4) 工作中违反消防规定或工作失职，未能刚好发觉或解除消防

13、患，使酒店发生火警，成损失在5000元以上的;(5) 参加或变相赌博，被公安机关惩罚的;(6) 在酒店打架、斗殴的;(7) 观看或传播淫秽书籍、录像的;(8) 酗酒、吸毒的;(9) 常常违反劳动纪律，屡教不改的;(10)借工作之便，损公肥私、中饱私囊的;(11)蓄意破坏公物或客人物品的;(12)恶语伤人、羞辱谩骂或殴打客人与同事的;(13)拒不听从工作安排，经教化仍不悔改的;(14)工作严峻失职，造成不良影响的;(15)试用期，经考核不合格的;(16)年终考核为不称职的;(17)当月旷工3天(含3天)以上的;(18)当月迟到、早退累计达8次(含8次)以上的;(19)工作不负责任，玩忽职守，给酒

14、店造成严峻经济损失或严峻损害酒店声誉的;(20)违反安排生育规定，超安排生育或无安排生育的;(21)品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的;(22)其他严峻违纪行为，应予辞退的。第三章 组织实施第十五条 餐厅的嘉奖和惩罚工作由部门经理详细组织实施，经理应本着高度负责的精神和公开、公正的原则，严格驾驭政策并刚好收集员工的反映，不断改进和提高执法水平;第十六条 各区域可以依据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，依据自身的实际状况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施;第十七条 对员工赐予通令嘉奖以上嘉奖或通报指责以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准;第十八条 对员工赐予50元以

15、上100元以下嘉奖或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单;第十九条 各区域依据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，嘉奖或惩罚金额在50元以下，由区域自行确定，报行政办公室备案;50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为嘉奖员工的奖金和员工活动用;第四章 申诉和申诉的受理其次十条 嘉奖或惩罚，假如与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关详细事项请根据金果湾餐厅员工奖罚条例.员工餐厅运营管理方案 2022-10-27 21:51 | #2楼于×&tim

16、es;大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并供应相应的餐饮服务。我们针对将来××大厦的餐厅运营状况，做出如下管理方案：1、餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参加)，需了解的主要数据内容如下：1)餐厅配电额2)餐厅排风量3)上下水在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。2、餐厅的布局设定1)根据国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此，我们建议

17、设立300个餐位，以满意××大厦的用餐须要。2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3)卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。4)办公室及其它配套150平米，不设置零售店。3、员工餐厅位置及区域划分1)位置为地下1层;2)区域分一般员工区与VIP贵宾区。4、就餐时间与人数1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;2)周六、周日中餐;晚餐。3)早上就餐时间为7:30-9:00;中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就餐时间为 17:30-19:005、装修风格1)员工餐厅装修

18、风格一般员工餐厅的装修风格以好用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2)VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6、餐饮种类1)按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和一般餐，借以满意不同价位需求的人。2)按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐; VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3)VIP特殊餐饮定*务在餐厅的VIP服务区，同时供应按VIP人员个人口味、习惯来特地制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。食堂项目运营实施及管理方案2一、运营战略: 主动实施坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步的战略思

19、想，全力将食堂打造成平安环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。1、坚持一个根本。平安是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记平安为本，将食品卫生平安和消防平安放在一切工作的首要位置。2、突出两个重点。 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际状况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品; 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生供应优质、贴心的服务。3、实现四个进步。针对食堂此前的经营状况制定全新方案，力争实现： 格局布置上有所进步; 管理方法上有所进步; 菜品开发上有所进步; 服务品质

20、上有所进步。二、工作方针:平安环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理阅历为基础,协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、平安环保。 严格按食品卫生法标准来进行食品平安管理 ; 做好消防平安保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患; 加强人员、环境平安防范，确保师生人身和财产平安; 增加环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量运用环保材料，全方位保证师生就餐环境平安。2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满意师生的正值需求,供应令师生满足的高品质服务。 相互敬重和理解,常常收集师生对于食堂各方面工作的看法和建议,了解师生需求,并快速做

21、出反应; 不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,供应规范化、标准化、人性化的服务; 充分敬重贵校文化传统和实际状况,结合节日、节气、民俗，有针对性地供应有价值的附加服务。3、制度健全。 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(平安，卫生，人员管理，食品选购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,到处有章可循。 制度兼顾稳定性和敏捷性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时依据实际状况的须要作出调整。 强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。4、发展和谐。坚持以人为本的管理理念,妥当处理好内外部的各种关系。 处理

22、好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。 组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。 自觉融入学校的整体管理，协作学校各项工作的开展，激励员工主动参加学校组织的各项职工活动。5、不断创新。 在菜品的创新上，需不断走出去，引进来，时刻保持菜品簇新度; 把握时代潮流，发掘学生爱好，不断供应形式新奇、贴合师生实际需求的服务。食堂项目运营实施及管理方案31、经理人必需公正和无私。先说公正，千万不行以理解成公允，公允是大锅饭，所谓公正就是要做到奖罚有度，奖罚分明，绩效好的员工能得到应有的嘉奖表扬，绩效差的员工能赐予惩罚指责，做到公正才能树立经理人的权威，也能激励员工。

23、所谓无私就是管理必需以绩效目标为导向，不能掺杂其他杂念，对事不对人，不能给员工穿小鞋，不能因为不喜爱哪个员工就整他，不能因为员工没有听你的话而记恨等等，无私才能无畏，才能大胆的去进行管理，也不能以为了工作的皮去实现个人私怨的实。人无完人，本我是有狭隘性的，所以经理人必需加强个人的修养，处理事情的原则必需是以工作为中心。2、不怕得罪人。经理人要敢于对违纪犯错误的员工发出自己的声音，经理人不能当老好人，不要认为你给手下留情，员工会记你的情，好好的协作你的工作，只会使你的工作越来越被动。并且会因为你的放任会使员工无视你的存在，下次他还会接着犯错，并且其他人会仿照，降低了你的管理难度。只有敢管，经理人

24、才能在实践中得到提高。3、经理人必需要有度量，能容人。无求品自高，有容德乃大。经理人要面对各种各样的人，你的上级可能会常常指责你，甚至不留情面，你的下级可能会私下争论你的坏话，告你的状，背地里整你，不把你当领导，你会感觉到处都是不满足，这种挑战你度量的事情许多，假如你心胸狭窄将会寸步难行。4、经理人要做好公司文化的维护者和发扬者。能成为经理人确定是公司的骨干分子，也认同公司的文化，所以要把这种文化传递到自己的部门，并且不断地发扬和发展，公司文化是无形存在的，不是喊出来的，这种文化假如深化到员工的心里，对于经理人工作的开展将起到巨大的作用。企业文化是不断发展的，不断充溢的，不是不变的，经理人有责

25、任推动企业文化，要先进的文化，不要落后的文化。5、经理人是员工压力的缓解器。经理人既要让员工感觉到压力，更要会给员工缓解压力，员工的工作压力是普遍存在的，经理人要把这种压力变成前进的动力。保持和员工常常性的沟通，了解员工的心思，不要把个人的心情带给员工，帮助解决员工工作中的困难，用一片真心对待员工，把握好工作的节奏，张弛有度。6、学会萝卜加大棒式的管理，要恩威并举。完全理性的人是不存在，不要以为员工为了挣钱就当然会努力工作，从而放松对员工的要求和管理，这种完全放羊式的管理只适合于那些胜利欲望特殊强的人，一般的人还是须要有制度约束的，须要棒子在后面敲打着，当然不能光敲打，那样会产生逆反作用的，必

26、需时时的给员工点萝卜吃吃，让员工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的严厉也不行，应当是严格要求中带有松弛，才比较适合。7、管理就是要从小事抓起的。管理中同样会产生马太效应的，会以小见大，会抛砖引玉的。长期去看，小事做不好，大事确定做不好。不要以为是鸡毛蒜皮的小事，就可以放松对员工的要求，那是大错特错了。比如一个搞焊接的员工，一边焊着东西一边听着MP4，经理人一说他，他说你管我听不听歌，我把手头的活干好就行了。这实在是一句漂亮的谎言，你都没有用心去工作，怎么能干好工作。经理人既要看结果，更重要的是把过程限制好。抓小事也能形成一种管理文化，员工会认为小事都这么严格，大事当然不敢马虎，这件事这

27、样严格，那件事当然也不能马虎。8、经理人必需时时刻刻留意自己的言行。经理人要不断地自我修正和自我反省，能接受不同看法包括指责，为了工作的争吵是提倡的。经理人的一言一行都代表了公司，时时到处都要站在公司利益一边，你的言行是否损害了公司的形象和利益，是否打击了员工的主动性，最忌讳经理人在员工面前发牢骚，假如经理人都这样了，还怎么去团结员工，怎么让员工努力工作，又怎么让员工看待公司。9、经理人要加强学习，要有创新意识。部门经理人都是各部门的业务精英，对本部门的业务都很精通，但是作为经理人怎么样让整个部门的业务提高又是另外一回事，要不断学习与思索，驾驭本部门业务的特点，能够抓住解决问题的关键点。管理人

28、员要加强人文学问的学习，平常要多读读书，对提高管理实力是有帮助的。在工作中要有创新意识，敢于并且不断地尝试一些新的方法，干砸了不要怕丢人，不实践恒久提不高，管理是知易行难，贵在行，在于实践。经理人要彻底的把个人角色转变过来，从过去的完全的执行者渐渐的向策划者转变，只要能把部门工作搞好，有好的方法、新的方法就要去尝试，而不要去在乎这件事情是不是公司规定的，公司的制度是集体的才智形成的，而不是老板一个人制定的。10、经理人要能客观的评价员工。能正确的评价人才能把人用好，既要能用人之长，还要能容人之短。变更一个人的缺点是很困难的，但相识一个人的特长相对简单些，只要他的特长对工作有利，就要确定他。例如某个员工实力强、绩效好，就是不懂得敬重人，比较高傲，经理人不能因为他的高傲而否定他，部门中再不好的员工只要在你还没有确定解聘他的时候，他都是部门的资源，是有价值而不行以放弃的。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页