清吧管理规章制度 .docx

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1、清吧管理规章制度 清吧经营模式安排书清吧经营策划书书目一、 前言二、 市场定位分析及市场调查三、 店面布置（装修）四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 所需的器具和酒水价目单六、 清吧管理原则七、 清吧营销手段和策略八、 经营成本及收益分析一、前言清吧的品种许多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在惊慌的生活和工作之余，自我放松与自我调整的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。依据现在的状况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们信任我们能

2、做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中渐渐沉淀下来的。目的就是沟通，沟通，互知，扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查1 / 8清吧经营模式安排书针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着肯定文化素养、重感情、追求特性、喜爱张扬、消费实力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧 .清吧： 这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐，柔软的灯光，加上优美至纯的音乐（主要是以 高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主） ，吸引着不少重品位的消费者。可以男女闲聊增进感情，一群人玩玩酒类嬉戏，

3、伙伴谈谈志向生意，挚友说说生活苦老和感情，就是以闲聊为主打，音乐调整气氛的一种形式。会增加如调酒 . 针对人群 1、白领公务员阶层：主要出于挚友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注意情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲消遣为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜爱喧闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴实力，消费为所欲为，缺乏稳定性。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员： 酒吧运营管理者 1 名，可实行高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员 1 名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1 名兼

4、服务；服务人员 2 名；师兼音响灯光师 1 名。客户经理 N名越多越好，以高提成业绩形式。后期增加人员： 逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。员工岗位职责： 因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，依据营业状况，人员前期运用状况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具： 冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！酒水价目单 :套餐 A 套餐 B 套餐 C 套餐 D499元 399 元 299 元 199元2 / 8清吧经营模式安排书轩尼诗（特级）芝华士（优级） 1 长城干红 1 瓶、4 云南干红 1 瓶、41 瓶、4 瓶红茶或 瓶

5、、4 瓶红茶或者瓶红茶或者水晶 瓶红茶或者水晶者水晶葡萄 水晶葡萄 葡萄 葡萄项目 单位 售价（元） 成本百威（小瓶） 打 180嘉士伯（小瓶） 打 180喜力（小瓶） 打 180百威 听 150酒水青岛纯生（小瓶） 瓶 130心动 8（小瓶） 瓶 130大理 V8 瓶 110雪花纯生 瓶 90铁观音 壶 68大红袍 壶茶乌龙 壶红茶 壶绿茶 壶咖啡 杯 10热牛奶 杯 10西瓜汁 杯 10饮料芒果汁 杯 10柠檬汁 杯 10碳酸饮料 杯 10苏打水 杯 10瓜子 盘 10盐水花生 盘 10青豆 盘 10爆米花 盘 10土豆片 盘 10葡萄干 盘 15小吃快乐果 盘 20话梅 盘 15西瓜子

6、盘 15鱿鱼丝 盘 18炸薯条 盘 10包浆豆腐 盘 10凉拌黄瓜 盘 103 / 8清吧经营模式安排书凉拌藕片 盘 15柠檬小鱼 盘 20蛋挞 个 15 元/3 个蛋糕 块 15果盘大份 盘 65小份 盘 30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则三个关键： 1、关键岗位关键人员把关； 2、关键时刻关键人物到场； 3、关键事情关键人物处理。三通理论： 1、通情；2、通气；3、通报。四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热忱友好的； 2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的； 3、凡是客人运用的设备设施都是完好有效的；4、凡是清吧供应的食品都是平安的。四个理解： 1、充分理解客人的需求

7、； 2、充分理解客人的过错； 3、充分理解客人的埋怨； 4、充分理解客人的投诉。五个到位： 1、语言到位 2 、规范到位 3 、微笑到位 4 、卫生到位 5 、设备到位。二、服务员的服务流程迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货收银找零 站位及巡台 送客 清理台面七、 清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、改变莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。一、 前期广告和营销手段4 / 8清吧经营模式安排书1、与临颍当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取实惠卡，到店一律八折实惠，主要针对常常

8、住酒店人群。2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格也许在 100200 元面月。3、人流量密集处派发代金卷。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博，微信 . ，静默，百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌建立群互动，从而对顾客进行相应的实惠活动。二、 开业营销手段1、开业 3 天之内每桌购买一打啤酒（ 12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以 4 人为单位，如人数 4 人，需购买一打，人数 8 人，需购买二打，以此类推； 7 天之内到场，全场消费一律享受 7折实惠。2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送

9、相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送实惠卷活动，如满 500 送100，满 1000送 300，满 2000 送500 活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣扬。三、 营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送实惠卷活动在营销期间同样能运用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场（没男士陪伴），全场酒水消费一律享受 7 折实惠。女士酒水消费实力不强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销5 / 8清吧

10、经营模式安排书关系营销是针对重点顾客绽开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用的手段有：常客实惠、记录常客以往信息供应特性化的服务。一次特性化服务的经验会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们供应个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，精确地了解他们的消费爱好。很多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得特性化服务，希望服务人员熟识他们、关切他们、主动与他们联系，为他们供应高质量的服务。大多数顾客情愿与清吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了

11、关系营销的对象，就应当主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的看法和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们须要到清吧消费时会下意识地首选该清吧。八、 经营成本及收益分析针对临颍酒吧行情调查，最低基本一个晚上为 3 到 5 桌人，每桌平均消费为 200 到 300 元不等，消费额为 600 到 1500 元，调查时间为星期五。假如清吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消费为 300 元左右，日消费额定为 2000 元，一个月消费额为 6 万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表项目 演算依据及过程金额（万元 /月）所占营业额百分比（%）酒水、饮料、 原材料

12、成本占营业额总收入的小吃、果盘等35%，依据临颍酒吧市场行情， 6 2.1 35%成本万元 352.1 万元收银员 1500 元，师 2000 元经理人员工资2000，服务员 3 1500=45000元，小吃果盘制作员 1500元乐队 150002.6 38.7%水电费 0.2 1.7%设备维护、维修费，折旧费0.5 8.3%和不行预见费房租费（暂定）暂定 1 18.3%合计 6 100%6 / 8清吧经营模式安排书依据上面的数据，月营业额为 6 万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过 6 万元才能盈利。下面外地一家清吧调查状况名称：骑士清吧地点：项目部旁边 50m面积：300桌

13、位：23（包括包间和散座在内）人员配备状况：收银 1 名，保安 2 名，及灯光、音响师 3 名，服务人员 5名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额 23 万元灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查状况：有 150 元百威、嘉士伯（听装）和 120 元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：1、全新的灯光，音响，等设备，设施相比骑士更佳。2 、场地容量更大，室内装饰更加志向，加上外面的休息，闲聊长廊，可以供应给顾客一个全新的沟通休息平台。3 、与沧源

14、最具品尝的四栋茶室和周边怡人环境的环绕给考班格增加时尚，年轻的品尝，足以吸引本地及外地游客。劣势：1、对酒吧系统管理阅历处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验的人员 。2、考班格旁边尚未开发完全，人流量及配套还未健全。3 、考班格厕所容量太小，不能满意其需求。我们也是怀着一颗创业的幻想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了许多的打算工作，去走访了许多酒吧，也做了许多的市场调研，我们是很真诚，很仔细的7 / 8清吧经营模式安排书对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我信任我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以

15、及个人都能带来更好的口碑。但是以上安排书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，四周交通以及宣扬力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我信任更能激发员工的主动性和归属感，希望公司领导看过我们的安排书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。策划人：桂强 蒋龙 段冰策划日期： 2022/5/7 至 2022/5/14提交日期： 2022年 5 月 14 日8 / 8本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页